Bahasa Indonesia: Zat Kimia dalam Mie Bakso

Mie Bakso merupakan salah satu kuliner populer di Indonesia. Sesuai dengan namanya, mie bakso merupakan campuran atau kombinasi dari mie dan bakso. Keduanya mengandung zat kimia. Mie, biasa disebut dengan mie kuning karena warnanya kuning pucat, terbuat dari telur ayam dan tepung terigu. Komposisi telur ayam terdiri atas 73,60% air (H2O) sekitar, 12,80% protein (R－CH(NH₂)－COOH ), 11,80% lemak (CH3(CH2)nCOOH ), 1,00% karbohidrat (Cn(H2O)n) dan komponen lainnya. Adapun bakso biasanya terbuat dari daging, udang, ikan yang dicincang dan dilumatkan bersama tepung kanji dan putih telur, biasanya dibentuk bulat-bulat. Zat kimia dalam bakso hampir sama dengan zat kimia dalam mie. Menurut Standardisasi Nasional Indonesia-SNI 01-3818-2014 bakso memiliki kandungan kadar air 70%, kandungan lemak maksimum 10%, kandungan protein minimum 11%, kadar abu maksimum 3% dan tanpa bahan pengawet dalam produknya.

Beberapa waktu lalu, Balai Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) menemukan bakso yang mengandung boraks dan formalin. Bakso yang dicampurkan boraks atau formalin memang dapat membuat daging bakso dengan tekstur yang lebih kenyal. Namun, penggunaan boraks dan formalin dalam bakso sangat berbahaya.

Boraks adalah campuran garam mineral konsentrasi tinggi berwarna putih yang mengandung atom Boron (B) dan Oksigen (O) yang memiliki sebutan kimia Natrium tetraborat decahydrate dengan rumus molekul Na2B4O710H2O atau Na2[B4O5(OH)4]8H2O. Adapun formalin merupakan aldehida dengan rumus kimia H2CO, yang berbentuknya cair.