File:Castello a due vasche da affioramento - Musei del cibo - Parmigiano - 307a.tif
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File information
Structured data
Captions
Castello a due vasche da affioramento | |||||||||||||||||
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Title |
Castello a due vasche da affioramento |
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Description |
Italiano: Le vasche, rettangolari, sono formate in modo da far convergere il latte verso un foro di scarico posto nel fondo, la cui apertura è regolata da un tappo che assicura la tenuta. L'interno della vasca è stagnato. Per produrre il formaggio Parmigiano-Reggiano, il latte della mungitura della sera viene messo in questo tipo di vasche larghe e basse, dove trascorre tutta la notte, mentre il latte della mungitura della mattina viene abitualmente versato intero nella caldaia. Durante il riposo si verifica il fenomeno dell’affioramento: la parte grassa del latte a causa della minor densità si sposta in superficie formando la panna. Al mattino la panna rimane nei vasconi di affioramento e viene destinata alla produzione del burro, mentre il latte parzialmente scremato viene travasato nella caldaia. |
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Date |
Italiano: 1950 circa |
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Medium |
Italiano: lamiera stagnata telaio in legno di mogano dipinto in azzurro |
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Dimensions |
Italiano: Telaio: cm 173x86xh103; vasche: cm 204x74,5xh15 |
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Collection |
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Accession number |
307a |
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Place of creation |
Italiano: ambito emiliano |
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Object history |
Italiano: Dono Consorzio Parmigiano Reggiano - Sezione di Parma. Provenienza: Caseificio di Baganzolino, 20.11.2015. |
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Credit line |
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Source/Photographer |
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Permission (Reusing this file) |
This file is licensed under the Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported license.
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current | 00:47, 27 February 2016 | 3,264 × 2,448 (11.13 MB) | Federico Leva (WMIT) (talk | contribs) | {{Musei del cibo | museo = Parmigiano | inventario = 307a | nome = Castello a due vasche da affioramento | ambito = ambito emiliano | epoca = 1950 circa | dimensioni = Telaio: cm 173x86xh103; vasche: cm 204x74,5xh15 | materia = lamiera stagnata telaio... |
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Width | 3,264 px |
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Height | 2,448 px |
Bits per component |
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Orientation | Normal |
Number of components | 3 |
Number of rows per strip | 1 |
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Vertical resolution | 180 dpi |
Data arrangement | chunky format |