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File:NLC416-08jh002415-6074 實驗農產製造新編.pdf

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實驗農產製造新編   (Wikidata search (Cirrus search) Wikidata query (SPARQL)  Create new Wikidata item based on this file)
Author
顧鳴盛編譯
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Title
實驗農產製造新編
Publisher
科學書局[發行] (上海)
Description

介紹砂糖、澱粉、酒精、麥酒、葡萄酒、醬油、茶葉、煙草及罐藏物等的製造法

目錄
第一章 砂糖製造法
（一） 選擇原料
（二） 糖汁之製法
（三） 檢糖表
（四） 澄清糖汁及蒸發法
（五） 糖蜜之利用法
（六） 結晶法
（七） 精製法
（八） 東洋製法
（附） 白下糖製法
白糖製法
槭糖
揶糖
飴
第二章 澱粉製造法
（一） 番薯澱粉
（二） 腐敗之番薯澱粉
（三） 米之澱粉
（四） 玉蜀黍澱粉
第三章 酒精製造法
（一） 製造亞爾個保兒之原料
（二） 澱粉質物
（三） 含糖質物
（附） 甜菜
蜜糖
（四） 自蒸餾之發酵液分離亞爾個保兒
（五） 製造麥芽法
（六） 製造伊司德法
（七） 由各種原料制出酒精之法
附番薯薯酒精
玉蜀黍之酒精
麳麥小麥等之酒精
（八） 蒸餾法
第四章 麥酒釀造法
（一） 製造麥芽
（二） 製造麥汁
（三） 煮熬法
（四） 麥汁發酵
（五） 底層發酵法
（六） 上面發酵法
（七） 麥酒裝瓶法
（八） 澄清麥酒法
第五章 葡萄酒釀造法
（一） 採收葡萄
（二） 釀造赤葡萄酒法
（三） 釀造白葡萄酒法
（四） 醇法
（五） 收藏法
（六） 澄清法
第六章 醬油製造法
（一） 釀造法
（附） 制曲
（三） 醬油之性質及成法（附醬油渣）
第七章 茶葉製造法
（一） 各種茶葉之製造法
（二） 茶葉之處理法
（三） 茶之性質及其成分
第八章 菸草製造法
（一） 乾燥
（二） 發酵
（二） 菸草之成分
第九章 染料製造法
（一） 靛藍
（二） 日本靛藍之製法
（三） 印度靛藍之製法
（四） 靛藍之用法
（五） 胭脂
第十章 木蠟製造法
第十一章 製紙法
（一） 原料之處理法
（二） 製紙法
第十二章 酪農
（一） 乳汁之性質及成分
（二） 榨乳之注意及乳時之管理
（三） 牛酪及乳油製造法
（四） 乳油管理法
（五） 乳餅及乾酪製造法
（六） 煉乳製造法
（七） 人造乳油製造法
第十三章 火腿熏肉臘腸製法
（一） 豚之屠宰
（二） 屍體之洗滌
（三） 浸漬
罐藏物製造篇
通論
（第一） 罐藏為防止物品腐敗法
（第二） 制罐法
（第三） 裝置物品法
（第四） 蠟封罐蓋法
（第五） 煮罐法
（第六） 精密檢查法
（第七） 補罐法
（第八） 修飾法
（第九） 銲之種類形狀及使用法
（第十） 封蠟製造法
（第十一） 鹽化亞鉛水製造法
（第十二） 假漆製造法
（第十三） 彩色標紙
（第十四） 應用諸器械圖
各論
（第一） 獸肉之部
（第二） 罐頭汁煮牛肉之製法
（第三） 罐頭鹿肉之製法
（第四） 罐頭鹿肉之別製法
（第五） 罐頭鹽煮鹿肉之製法
（第六） 罐頭羊肉之製法
（第二） 鳥肉之部
（第一） 罐頭雞之製法
（第二） 罐頭鴨之製法
（第三） 罐頭野雞之製法
（第四） 罐頭雀之製法
（第五） 罐頭野鴨之製法
（第三） 魚肉之部
（第二） 罐頭鮧魚之製法
（第三） 罐頭鮃魚（即比目魚）之製法
（第四） 罐頭鯖魚之製法
（第五） 鯖魚之油炸法
（第六） 鯟魚之油炸法
（第七） 罐頭章魚之製法
（第八） 罐頭海參之製法
（第四） 貝類之部
（第一） 罐頭牡蠣之製法
（第二） 牡蠣之醋漬法
（第三） 罐頭蛤蜊之製法
（第五） 野菜之部
（第一） 罐頭香菌之製法
（第二） 罐頭松菌之製法
（第三） 松菌之醋漬法
（第四） 罐頭筍之製法
（第五） 罐頭糖筍之製法
（第六） 罐頭龍鬚菜之製法
（第七） 罐頭胡蘿蔔及蘿蔔之製法
（第八） 罐頭小角豆之製法
（第九） 罐頭豌豆之製法
（第十） 罐頭玉蜀黍之製法
（第十一） 罐頭番茄之製法
（第十二） 罐頭番茄膏之製法
（第十三） 罐頭糖菊花之製法
（第十四） 胡衣龍鬚菜莢豆竹筍球蔥甜根菜等之醋漬法
（第六） 果物之部
（第一） 罐頭金柑之製法
（第二） 罐頭蜜柑之製法
（第三） 罐頭蜜柑之別製法
（第四） 罐頭凍蜜柑膏之製法
（第五） 罐頭蜜柑膏之製法
（第六） 罐頭糖漬柚皮之製法
（第七） 罐頭葡萄之製法
（第八） 罐頭葡萄膏之製法
（第九） 罐頭糖葡萄之製法
（第十） 罐頭萍果之製法
（第十一） 罐頭萍果膏之製法
（第十二） 罐頭梨之製法
（第十三） 罐頭蜜梨及蜜蘋果之製法
（第十四） 罐頭桃子櫻桃梅杏栗等之製法
（第十五） 罐頭桃膏之製法
（第十六） 罐頭李膏製法

Language Chinese
Publication date 宣統3年[1911]
Source
institution QS:P195,Q732353
(民國時期文獻 民國圖書)
主題
InfoField
農產品加工：食品加工 食品加工：農產品加工
中圖分類
InfoField
TS205
拼音題名
InfoField
shi yan nong chan zhi zao xin bian
載體形態
InfoField
109頁

Licensing edit

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Public domain
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