Alternative Title: Part 2, Section 3, Plate 12

Description: On voit sur cette Planche les préparations qu'on donne au Poisson pour le saler en blanc, tant à la mer, que dans les magasins. Figure 1. Quand on s'établit trop loin de la côte pour livrer le Poisson dans les vingt-quatre heures, il faut lui donner à la mer des préparations qui l'empêchent de se gâter: si l'on peut livrer le Poisson dans une couple de jours, on se contente de le couvrir d'un peu de sel, ce qu'on appelle Brailler; mais quand on est plus éloigné, on ne peut se dispenfer de le caquer pour le saler en vrak, ou même le paquer à la mer, comme le font les Pêcheurs, fig. 1. A, Matelots qui caquent ou habillent les Harengs; C, autres Matelots qui les portent aux Saleurs B, qui les salent en vrak ou les paquenr. Figure 2. On y voit les opérations qu'on fait chez les Saleurs; des hommes & des femmes qui apportent dans des hottes des Harengs frais ou des Harengs brailles. A, femme qui en fait verser dans une baille, pour examiner si les Poissons sont bien conditionnés. B, d'autres femmes, rangées autour d'une cuve, les lavent, les moulent, les caquent, & séparent les pleins des vuides , pour les porter au Saleur dans des paniers C. Figure 3. Quand les Harengs ont été salés à la mer en vrak, on vuide les barrils dans une grande cuve B; on les lave dans leur saumure, & quand ils se sont égouttés dans des corbeilles, les femmes A les paquent dans des barrils, que des Tonneliers D enfoncent, (pag. 339 jufqu'à 402).

Creator: Henri-Louis Duhamel Du Monceau; Jean-Louis De La Marre

Date Created: 1769-1782

Source: Traité général des pesches: et histoire des poisons qu'elles fournissent, tant pour la subsistance des hommes, que pour plusieurs autres usages qui ont rapport aux arts et au commerce.